top of page

La sidra: mucho más que una bebida para Asturias

Foto del escritor: AlexAlex

Actualizado: 4 nov 2024

La sidra es mucho más que una simple bebida para los asturianos; es parte de su cultura, un ritual, un símbolo de convivencia y hospitalidad. Esta bebida milenaria está profundamente arraigada en Asturias, donde se ha convertido en un auténtico tesoro nacional. Vamos a explorar la historia, las tradiciones y las particularidades de la sidra que la hacen única en el mundo.

botellas de sidra

El origen de la tradición de la sidra

La historia de la sidra se remonta a tiempos ancestrales. Se cree que la tradición de elaborar sidra comenzó en tiempos de los antiguos celtas y romanos, quienes cultivaban manzanas y producían los primeros tipos de esta bebida. Este conocimiento sobre las manzanas y la fermentación se preservó y transmitió de generación en generación, incluso cuando la mayor parte de España fue conquistada por los árabes, lo que reforzó aún más la singularidad de Asturias como una región con tradiciones y cultura propias. Para el siglo XVIII, la sidra ya se había convertido en un verdadero símbolo de Asturias y en una de las bebidas más populares de la región.


¿Por qué esta tradición se arraigó precisamente en Asturias?

Asturias es una región rica en manzanas y con un clima ideal para su cultivo: temperaturas moderadas, lluvias frecuentes y un suelo fértil, que permiten que las manzanas crezcan grandes y jugosas. Gracias a estas condiciones, la sidra se convirtió en una bebida accesible y popular, disfrutada por todas las clases sociales.

Además, los asturianos son conocidos por su fuerte apego a las tradiciones. La sidra no solo mantuvo su popularidad, sino que también se transformó en un símbolo de identidad regional. Acompaña todos los eventos importantes, desde las comidas familiares hasta grandes celebraciones, como el Día de la Sidra, que se celebra anualmente en muchas ciudades de Asturias.


¿Por qué la sidra se escancia desde lo alto?

Una de las características más conocidas de la sidra asturiana es el “escanciado”, el proceso de verter la sidra desde una altura considerable. Para ello, el vaso se inclina mientras la botella de sidra se levanta a aproximadamente un metro de altura. Esto se hace para crear el “efecto de espuma” o “escalante” — una fina capa de burbujas que se forma al impactar la bebida en el vaso.


sidra tradicion

Este ritual tiene varias razones:


  • Oxigenación: Escanciar la sidra desde una altura ayuda a que la bebida se oxigene, lo que realza su aroma y sabor.

  • Eliminación de sedimentos: Las variedades tradicionales de sidra pueden contener sedimentos, y escanciarla evita que estos pasen al vaso.

  • Conexión social: El proceso de escanciar sidra desde lo alto es un verdadero arte, practicado por expertos "escanciadores", personas especialmente formadas en esta tradición. Compartir la sidra de esta manera une a las personas y convierte el acto de beber en un auténtico ritual social.


Principales zonas de cultivo de manzanas y producción de sidra


  • Asturias — la capital de la sidra en España

En Asturias se concentra más del 80% de la producción de sidra en España. Entre las zonas más destacadas están Navia, Villaviciosa, Siero y Gijón. Gracias a su clima suave y su suelo fértil, estos lugares son ideales para el cultivo de diversas variedades de manzanas, como la "Raxao", "Regona" y "Blanquina", que se han convertido en la base de la sidra asturiana.

El pueblo de Villaviciosa, conocido como "la capital de la manzana", cuenta con numerosas sidrerías donde se puede probar la sidra directamente de la barrica. En Gijón también se encuentra el Museo de la Sidra, que cada año atrae a miles de turistas deseosos de conocer más sobre esta bebida tradicional.


  • Cantabria

Cantabria, situada cerca de Asturias, es famosa por su antigua cultura de elaboración de sidra. Uno de los lugares más destacados es el área de Santander, donde abundan los fértiles manzanales. Aquí la sidra suele tener un sabor más suave que la asturiana, debido a las diferencias en las variedades de manzana y las condiciones climáticas.


  • País Vasco

Los vascos también tienen una larga tradición en la elaboración de sidra, a la que llaman "sagardo". Las principales zonas de cultivo de manzanas son Gipuzkoa y Navarra, donde la sidra se elabora siguiendo recetas antiguas. Uno de los rituales únicos es el "txotx" — la apertura de grandes barricas de roble, de las que la sidra se vierte en vasos grandes ante los comensales. En las sidrerías locales, especialmente en invierno, se pueden encontrar cenas especiales donde la sidra fluye directamente de las barricas y se sirve junto con platos vascos.


  • Galicia

Galicia, conocida por sus viñedos y vinos blancos, también produce sidra, aunque menos conocida que la de Asturias o el País Vasco. Aquí la sidra suele tener un sabor más ácido, que complementa la gastronomía de la región. Las principales zonas de cultivo de manzanas son Lugo y La Coruña, donde las variedades locales de manzanas añaden a la bebida un carácter aromático particular.


Datos interesantes sobre la producción moderna de sidra


  • Variedades autóctonas de manzana: La sidra asturiana se elabora solo con manzanas locales, y existen más de 200 variedades, seleccionadas cuidadosamente por su acidez, amargor y dulzor. Estas variedades se cultivan en condiciones que les permiten conservar todas sus propiedades y aromas.

  • Pequeñas sidrerías y negocios familiares: Muchas sidrerías en Asturias y en otros lugares siguen siendo empresas familiares, donde los secretos de elaboración de la sidra se transmiten de generación en generación. Estos pequeños productores se esfuerzan por conservar los métodos tradicionales, utilizando la mínima tecnología moderna.

  • Festivales de la sidra: En Asturias se celebran cada año varios festivales dedicados a la sidra, siendo el más conocido la "Fiesta de la Sidra Natural" en Gijón. En el festival, los visitantes pueden observar todo el proceso de producción de la sidra, desde la recolección de manzanas hasta el embotellado, y degustar las mejores variedades.


fiesta de sidra gijon

Datos interesantes sobre la sidra asturiana

  • Sabor único: La sidra asturiana tiene un sabor ligeramente ácido, lo que la diferencia de las sidras dulces de otros países como Francia o el Reino Unido. Este sabor se consigue gracias al uso de variedades locales de manzanas, que conservan una acidez natural.

  • Un "vaso para uno": En la tradición asturiana, el vaso de sidra se pasa de una persona a otra. Normalmente se bebe en pequeñas cantidades — un solo "culín" por persona, y luego el vaso se entrega al siguiente.

  • Verter los restos: Después de beber, los restos de sidra a menudo se vierten en el suelo. Esto simboliza el respeto por la tierra que produce las manzanas y es también una forma de limpiar el vaso para la siguiente ronda.


¿Cómo se elabora la sidra asturiana?

El proceso de elaboración de la sidra en Asturias es sencillo pero tiene características únicas. Las manzanas se recogen en otoño, se lavan y luego se prensan en molinos especiales. El jugo de manzana se fermenta durante varios meses en barricas de roble. Después, la sidra se embotella, manteniendo su fermentación y acidez natural. La sidra asturiana no se filtra, lo que le da un aspecto turbio y un carácter rústico.


La sidra en la cultura y economía de Asturias

La sidra tiene una gran importancia económica para Asturias. En la región operan muchas pequeñas sidrerías que producen esta bebida auténtica, muchas veces siguiendo recetas familiares. Los agricultores locales tienen un mercado estable para sus manzanas, y los turistas disfrutan visitando las sidrerías para ver el proceso de producción y, por supuesto, probar la sidra fresca.

La sidra también es una parte fundamental de la vida cultural del lugar. El Festival de la Sidra, que se celebra en Gijón, reúne a miles de personas de toda España y de otros países, que vienen a probar la mejor sidra y a observar la habilidad de los escanciadores.


Curiosidades sobre la sidra

  • Los asturianos son los mayores consumidores de sidra en España: Más del 80% de la sidra del país se produce y consume en Asturias.

  • Reconocimiento oficial: La sidra asturiana cuenta con Denominación de Origen Protegida (DOP), lo que significa que solo puede ser producida en Asturias con manzanas locales.

  • Estadísticas interesantes: En Asturias se consumen más de 50 millones de litros de sidra al año.


Conclusión

La sidra es mucho más que una bebida en Asturias; es parte de la identidad cultural de la región, un ritual y una forma de vida. Gracias a su proceso de producción único y a la tradición de escanciarla desde las alturas, la sidra se ha convertido en un símbolo de la hospitalidad asturiana, de la unidad y del amor por su tierra.

3 visualizaciones0 comentarios

Commentaires


coche-de-mudanza-moveastur

Haz tu reserva aquí:

CONTACTO

Teléfono: +34 624402252

WhatsApp y Telegram.

33404, Corvera de Asturias, calle El Abedul 18

HORARIO LABORAL

Vehículos: disponibles las 24 horas.​

Oficina:

Lun-Vie: 10:00 - 18:00

Sáb-Dom: 10:00 - 13:00

bottom of page