Сидр — это гораздо больше, чем просто напиток для жителей Астурии; это часть их культуры, ритуал, символ единства и гостеприимства. Этот древний напиток глубоко укоренился в Астурии, где стал настоящим национальным достоянием. Давайте изучим историю, традиции и уникальные качества сидра, которые делают его поистине неповторимым в мире.

Происхождение традиции сидра
История сидра уходит корнями в глубокую древность. Считается, что традиция изготовления сидра началась у древних кельтов и римлян, которые выращивали яблоки и создавали первые версии этого напитка. Знания о выращивании яблок и ферментации сохранялись и передавались из поколения в поколение, даже когда большая часть Испании оказалась под арабским влиянием, что лишь укрепило уникальность Астурии как региона со своими традициями и культурой. К XVIII веку сидр уже стал настоящим символом Астурии и одним из самых популярных напитков в регионе.
Почему именно в Астурии эта традиция прижилась?
Астурия — это регион, богатый яблоками и с идеальным климатом для их выращивания: умеренные температуры, частые дожди и плодородная почва позволяют яблокам вырастать крупными и сочными. Благодаря этим условиям сидр стал доступным и популярным напитком, которым наслаждались все слои общества.
Кроме того, астурийцы известны своим сильным приверженностью к традициям. Сидр не только сохранил свою популярность, но и стал символом региональной идентичности. Он сопровождает все важные события — от семейных обедов до крупных праздников, таких как День сидра, который ежегодно отмечается во многих городах Астурии.
Почему сидр наливают с высоты?
Одной из самых известных особенностей астурийского сидра является "эскансиадо" — процесс наливания сидра с большой высоты. Для этого бокал наклоняют, а бутылку поднимают примерно на метр над ним. Это создает «эффект пены» или «эскаланте» — тонкий слой пузырьков, который появляется при попадании напитка в бокал.

Этот ритуал имеет несколько причин:
Оксидация: Наливание сидра с высоты помогает напитку насытиться кислородом, что усиливает его аромат и вкус.
Удаление осадка: Традиционные сорта сидра могут содержать осадок, и наливание с высоты помогает избежать попадания этих частиц в бокал.
Социальная связь: Процесс наливания сидра с высоты — это настоящее искусство, которым владеют опытные "эскансиадоры", специально обученные этой традиции. Совместное употребление сидра таким образом объединяет людей и превращает процесс в настоящий социальный ритуал.
Основные регионы выращивания яблок и производства сидра
Астурия — столица сидра в Испании
Астурия производит более 80% всего сидра в Испании. Среди самых известных регионов — Навия, Вильявисьоса, Сьеро и Хихон. Благодаря мягкому климату и плодородной почве, эти места идеально подходят для выращивания различных сортов яблок, таких как "Raxao", "Regona" и "Blanquina", которые стали основой астурийского сидра.
Город Вильявисьоса, известный как "яблочная столица", славится многочисленными сидрериями, где посетители могут попробовать сидр прямо из бочки. В Хихоне также находится Музей сидра, который ежегодно привлекает тысячи туристов, желающих узнать больше об этом традиционном напитке.
Кантабрия
Кантабрия, расположенная неподалёку от Астурии, известна своей долгой историей производства сидра. Одним из самых популярных мест является окрестности Сантандера, где процветают плодородные яблоневые сады. Здесь сидр имеет более мягкий вкус по сравнению с астурийским, благодаря различиям в сортах яблок и климатическим условиям.
Страна Басков
Баски также имеют долгую традицию производства сидра, который они называют "сагардо". Основные районы выращивания яблок — Гипускоа и Наварра, где сидр производят по старинным рецептам. Уникальным ритуалом является "чотч" — открытие больших дубовых бочек, из которых сидр разливают в большие стаканы прямо перед посетителями. В местных сидрериях, особенно зимой, можно найти специальные ужины, где сидр течет прямо из бочек и подаётся вместе с баскскими блюдами.
Галисия
Известная своими виноградниками и белыми винами, Галисия также производит сидр, хотя он менее известен, чем астурийский или баскский. Здесь сидр часто имеет более кислый вкус, который дополняет местную кухню. Основные районы выращивания яблок — Луго и Ла-Корунья, где местные сорта яблок придают напитку уникальный ароматический характер.
Интересные факты о современном производстве сидра
Местные сорта яблок: Астурийский сидр изготавливается исключительно из местных яблок, и существует более 200 сортов, тщательно отобранных по кислотности, горечи и сладости. Эти сорта выращиваются в условиях, позволяющих им сохранять все свои полезные свойства и ароматы.
Небольшие сидрерии и семейные бизнесы:
Многие сидрерии в Астурии и других регионах остаются семейными предприятиями, где секреты изготовления сидра передаются из поколения в поколение. Эти небольшие производители стремятся сохранить традиционные методы, используя минимум современной технологии.
Фестивали сидра: Каждый год в Астурии проводится несколько фестивалей, посвящённых сидру, самый известный из которых — «Fiesta de la Sidra Natural» в Хихоне. На этом фестивале посетители могут увидеть весь процесс производства сидра — от сбора яблок до розлива, а также попробовать лучшие сорта.

Интересные факты о сидре из Астурии
Уникальный вкус: Астурийский сидр имеет слегка кислый вкус, что отличает его от более сладких сидров других стран, таких как Франция или Великобритания. Этот вкус достигается благодаря использованию местных сортов яблок, которые сохраняют естественную кислотность.
"Бокал для одного": В астурийской традиции бокал с сидром передаётся от одного человека к другому. Обычно сидр пьют небольшими порциями — всего один "кулин" на человека, после чего бокал передают следующему.
Вылить остатки: После того, как сидр выпит, остатки часто выливают на землю. Это символизирует уважение к земле, дающей яблоки, и одновременно очищает бокал для следующего круга.
Как изготавливают астурийский сидр?
Процесс изготовления сидра в Астурии прост, но имеет уникальные особенности. Яблоки собирают осенью, моют, а затем отправляют в специальные прессы. Яблочный сок ферментируется несколько месяцев в дубовых бочках. Затем сидр разливают по бутылкам, сохраняя его естественную ферментацию и кислотность. Астурийский сидр не фильтруется, что придаёт ему мутный вид и деревенский характер.
Сидр в культуре и экономике Астурии
Сидр имеет большое экономическое значение для Астурии. Во многих небольших сидрериях региона производят этот аутентичный напиток, часто следуя семейным рецептам. Местные фермеры имеют стабильный рынок сбыта для своих яблок, а туристы с удовольствием посещают сидрерии, чтобы увидеть процесс производства и, конечно, попробовать свежий сидр.
Сидр также является важной частью культурной жизни региона. Фестиваль сидра, который проводится в Хихоне, собирает тысячи людей со всей Испании и других стран, которые приезжают, чтобы попробовать лучший сидр и увидеть мастерство эскансиадоров.
Занимательные факты о сидре
Астурийцы — крупнейшие потребители сидра в Испании: Более 80% сидра в стране производится и потребляется в Астурии.
Официальное признание: Астурийский сидр имеет статус Защищённого наименования по происхождению (PDO), что означает, что он может быть произведён только в Астурии из местных яблок.
Интересная статистика: В Астурии ежегодно потребляется более 50 миллионов литров сидра.
Заключение
Сидр — это гораздо больше, чем напиток в Астурии; это часть культурной идентичности региона, ритуал и образ жизни. Благодаря уникальному процессу производства и традиции наливания с высоты сидр стал символом астурийского гостеприимства, единства и любви к своей земле.
Comentarios