top of page

Сидр — більше ніж напій для Астурії

Фото автора: AlexAlex

Оновлено: 4 лист. 2024 р.

Сидр — це більше ніж просто напій для астурійців, це частина культури, ритуал, символ спілкування та гостинності. Цей стародавній напій міцно вкоренився в іспанському регіоні Астурія, де він став справжнім національним надбанням. Давайте розглянемо історію, традиції та особливості сидру, які роблять його унікальним у світі.


botellas de sidra

Походження традиції сидру


Історія сидру сягає корінням глибоко в минуле. Вважається, що традиція виготовлення сидру зародилася ще в стародавніх кельтів і римлян, які вирощували яблука і робили з них перші напої. Ці знання про яблука та ферментацію зберігалися і передавалися з покоління в покоління, навіть коли більшу частину Іспанії завоювали араби, що додатково закріпило унікальність Астурії як регіону з власними традиціями і культурою. До XVIII століття сидр став справжнім символом Астурії і одним з найпопулярніших напоїв регіону.


Чому традиція прижилася саме в Астурії?


Астурія — регіон, багатий на яблука, з ідеальним кліматом для їхнього вирощування: помірна температура, часті дощі та родючий ґрунт створюють умови, в яких яблука ростуть великими та соковитими. Завдяки цьому сидр став доступним і популярним напоєм, яким могли насолоджуватися всі верстви населення.

Крім того, астурійці відомі своєю міцною прихильністю до традицій. Сидр не лише зберіг свою популярність, а й став символом регіональної ідентичності. Він супроводжує всі важливі події, від сімейних обідів до великих свят, таких як День сидру, який щорічно святкується в багатьох містах Астурії.


Чому сидр наливають із висоти?


Однією з найвідоміших особливостей подачі сидру в Астурії є "еспіху" — процес наливання сидру з висоти. Для цього келих тримають під нахилом, а пляшку сидру піднімають на відстань приблизно одного метра. Це робиться для того, щоб напій отримав "ефект бурі" або "ескаланте" — невеликий шар піни, що утворюється при ударі рідини об келих.


sidra tradicion

Цей ритуал має кілька причин:


  1. Аерація: Наливання з висоти допомагає сидру насититися киснем, що розкриває його аромат і смак.

  2. Видалення осаду: Старовинні сорти сидру можуть мати осад, і наливання допомагає уникнути потрапляння осаду в келих.

  3. Соціальна складова: Процес наливання сидру з висоти — це справжнє мистецтво, яким володіють досвідчені "еспанадори" — люди, що спеціально навчені цьому ремеслу. Спільне споживання сидру зближує людей і перетворює процес у соціальний ритуал.


Основні місця вирощування яблук і виготовлення сидру


  1. Астурія — столиця іспанського сидру

    • У Астурії зосереджено понад 80% іспанського виробництва сидру. Тут найвідомішими є райони Навія, Вільявісіоса, Сьєрра та Хіхон. Завдяки м’якому клімату та родючому ґрунту, саме ці місця ідеально підходять для вирощування багатьох сортів яблук, зокрема «Raxao», «Regona» і «Blanquina», які стали основними для виготовлення астурійського сидру.

    • Село Вільявісіоса, відоме як «Яблучна столиця», має безліч сидрерій, де можна спробувати свіжий сидр прямо із бочки. У Хіхоні також знаходиться Музей сидру, який щороку приваблює тисячі туристів, бажаючих дізнатися більше про цей традиційний напій.


  2. Кантабрія

    • Кантабрія, розташована неподалік від Астурії, відома своєю старовинною культурою виготовлення сидру. Одним із найпопулярніших місць є околиці Сантандера, де процвітають родючі яблуневі сади. Тут сидр має трохи інший смак: більш м’який, ніж астурійський, що пов'язано з відмінностями в сортах яблук та кліматичних умовах.


  3. Країна Басків

    • Баски також мають свою давню традицію виготовлення сидру, яку вони називають «сагардо». Основними місцями вирощування яблук є райони Гіпускоа та Наварра, де сидр виготовляють за старовинними рецептами. Одним з унікальних ритуалів є "чотч" — традиція відкривання великих дубових бочок, з яких сидр ллється у великі келихи просто на очах у відвідувачів. У місцевих сидреріях, особливо взимку, можна знайти спеціальні вечері, де сидр ллється прямо з бочок, а подають його разом із баскськими стравами.


  4. Галісія

    • Галісія, відома своїми виноградниками і білими винами, також виготовляє сидр, хоча й менш відомий, ніж в Астурії та Країні Басків. Тут сидр часто має кисліший смак і доповнює гастрономію регіону. Основними місцями для вирощування яблук є Луго і Ла-Корунья, де місцеві сорти яблук додають напою характерного аромату.


Цікаві факти про сучасне виготовлення сидру


  • Автентичні сорти яблук: Астурійський сидр виготовляють тільки з місцевих яблук, і існує понад 200 сортів, з яких обирають ідеальні за кислотністю, гіркотою та солодкістю. Ці сорти вирощуються в умовах, що дозволяють їм зберігати всі корисні властивості та аромат.

  • Маленькі сидрерії та сімейний бізнес: Багато сидрерій в Астурії та інших регіонах залишаються сімейними підприємствами, передаючи свої секрети виготовлення з покоління в покоління. Такі малі виробники прагнуть зберегти традиційний підхід, використовуючи мінімум сучасних технологій.

  • Фестивалі сидру: В Астурії щорічно проходить кілька фестивалів, присвячених сидру, серед яких найвідомішим є «Fiesta de la Sidra Natural» у Хіхоні. На фестивалі туристи мають змогу побачити весь процес виготовлення сидру, від збору яблук до його розливу, та спробувати найкращі сорти.


fiesta de sidra gijon

Цікаві факти про астурійський сидр


  • Особливий смак: Астурійський сидр має кислуватий смак, що відрізняє його від солодких сидрів інших країн, таких як Франція або Великобританія. Такий смак досягається завдяки використанню місцевих яблук, які зберігають природну кислотність.

  • "Келих на одного": У традиції пиття сидру в Астурії келих передають від однієї людини до іншої. Зазвичай п'ють невеликими порціями — одне "залиття" (чача) на людину, після чого келих передають далі.

  • Викидання залишків: Після того, як відпили свою порцію, залишки сидру часто виливають на землю. Це символ поваги до землі, яка дає яблука, і також спосіб очищення келиха для наступної порції.


Як виготовляють астурійський сидр?


Процес виготовлення сидру в Астурії досить простий, але має свої унікальні особливості. Яблука збирають восени, їх миють і відправляють у спеціальні преси. Сік з яблук ферментується в дубових бочках кілька місяців. Після цього сидр переливають у пляшки, зберігаючи натуральну ферментацію і кислинку. Астурійський сидр не фільтрують, що робить його каламутним і надає природного, сирого вигляду.


Сидр у культурі та економіці Астурії

Сидр має велике економічне значення для Астурії. У регіоні працює багато маленьких сидрерій, які виробляють автентичний напій, часто за сімейними рецептами. Місцеві фермери мають стабільний ринок збуту для своїх яблук, а туристи із задоволенням відвідують сидрерії, щоб побачити процес виробництва і, звичайно, скуштувати свіжого сидру.

Сидр також є важливою частиною культурного життя регіону. Фестиваль сидру, що проходить у місті Хіхон, збирає тисячі людей, які приїжджають з усієї Іспанії та інших країн, щоб спробувати найкращий сидр і поспостерігати за майстерністю еспанадорів.


Цікаві факти про сидр

  • Астурійці споживають найбільше сидру в Іспанії — понад 80% сидру країни виготовляється і споживається в Астурії.

  • Офіційне визнання: Астурійський сидр має захищене географічне зазначення (DOP), що означає, що він може бути вироблений тільки в Астурії з місцевих яблук.

  • Цікава статистика: За рік в Астурії випивається понад 50 мільйонів літрів сидру.


Висновок

Сидр — це більше, ніж просто напій для Астурії, це частина культурної ідентичності регіону, ритуал і спосіб життя. Завдяки унікальному процесу виробництва та особливій традиції наливання з висоти, сидр є символом астурійської гостинності, єдності та любові до своєї землі.

1 перегляд0 коментарів

Останні пости

Дивитися всі

Comments


coche-de-mudanza-moveastur

Надішліть нам своє запитання, і ми швидко вам відповімо:

КОНТАКТИ

Телефон: +34 624402252

WhatsApp і Telegram.

33404, Corvera de Asturias, Calle El Abedul 18

ГРАФІК РОБОТИ

Транспортні засоби: доступні 24 години на добу.

 

Офіс:

Пн-Пт: 10:00 - 18:00

 

Сб-Нд: 10:00 - 13:00

РЕСУРСИ

Поради

Поширені питання

Політика конфіденційності та умови

  • Facebook
  • Twitter
  • Houzz
  • YouTube
bottom of page